快餐服务(总是拉不下脸给同龄人服务怎么办)
资讯
2023-11-21
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1. 快餐服务,总是拉不下脸给同龄人服务怎么办?
你好,题主。我是乡村小教员,虽然我是个乡村教师,但是你的提问引发了我的回忆,那是我刚毕业后到上海打工的一段经历,那时做过一段某搜素引擎公司的营销人员,和你说的“拉不下脸”相关,下面先说说我当时怎么做的,现在什么感想,在给你出出点子吧。
那时大学毕业,年轻气盛,但是到上海却高不成低不就,面试碰壁之后,无奈要先找个工作挣点钱糊口吧,后来就到了一个搜素引擎公司做了2个月的电话营销业务员。工作模式就是到处找各个企业的电话,然后打电话请求别人开户做推广。培训后第一天正式上班,手嘴哆嗦的打了几个电话,都是被人秒挂。就这样感觉特别委屈,觉得自己真的没用,但是在我1个月完成了0个业务的时候,别人竟然可以完成数单,而且是和我同时入职的一个人。我不由的开始偷偷留意他的工作方式,其实也没啥,就是死皮赖脸的把自己和自己的产品推销出去,推销给别人,为别人创造价值。可是之后当我拿起电话听到别人厌烦的口气时,我还是过不了心理的这个侃。后来我就辞职了。
题主也是类似,餐厅服务员,拉不下脸给同龄人服务,症结就是你的心结过不了一个侃
1、明确你的身份,你算老几(你就是一个餐厅的服务人员),这就是你的工作,有什么拉不下脸的,服务员丢人吗?服务员低人一等吗?树立起自信,为别人服务,是一个高尚的职业,你应该看到来吃饭的在你的服务下,愉快的进餐而由衷的高兴才对。
2、如果你真的过不了这个心结,死认为自己给别人服务就是丢人,就是低人一等的话,那就别苦苦坚持了,赶快改行,找自己喜欢的职员,重新开始吧。
2. 餐厅服务提升建议及细节?
1.餐饮行业首先是在清洁和卫生方面,必须坚持高标准,厨房每餐必须干净,餐具必须用环保清洁剂清洗干净,并使用消毒柜进行消毒。 当然,还有通过外包清洁和消毒餐具。 厨房用具也应该每天清洗消毒。 这是餐饮业最基本的要求。 同时,储存,也要做到环境清洁,尤其要做到地面油污、台式机油污的范围,必须做好清洁和卫生工作,给消费者一种清洁健康的感觉,使消费者有一个基本的信赖。
2.有了清洁和卫生的环境,我们需要正宗、健康、卫生和安全的食材,消费者可以安全地看到和食用。而不是追求便宜,低质量的成分利润。现在口中的基本消费。更可怕的是,食物是否新鲜、正宗,卫生是否有更清晰的认识,尤其是有些人经常在外面吃,就是美食家,所以无论食物是否正宗,卫生、健康、安全等等,都不会松懈。因此,当我们提供服务时,我们可以给顾客一个清晰的介绍或一个进入商店的展示,这就是为什么一些海鲜和河鲜餐厅在显眼的地方展示他们的食物。
3.有了高质量的材料,厨师的手艺决定了餐馆吸引顾客的能力。 因为酒店的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等才是这些的重要助手。 最根本的也是菜肴的颜色和味道,如果颜色和香味的形状不能吸引消费者的食欲,另一种就是浪费。 又回到食物本身了。 中国菜,就像中国的饮食文化一样,博大精深,而且与时俱进。
因此,除了继承传统之外,我们还必须革新和融合东西方的加工技术,使消费者有一种新的口味、一种新的口味、一种新的味蕾。 即使是传统的精品店也必须有一些创新的菜式,否则它们会吸引游客、本地人和年轻消费者。
3. 送站服务主要包括哪些环节?
1.核实、确认离站交通票据
旅游团离开本地的前一天,导游应核实旅游团离开的机(车、船)票,要核对团名、代号、人数、去向、航班(车次、船次)、起飞(开车、起航)时间(做到计划时间、时刻表时间、票面时间、问询时间四核实)、在哪个机场(车站、码头)启程等事项。如果航班(车次、船次)和时间有变更,应当问清内勤是否已通知下一站,以免造成下一站漏接。
若是乘飞机离境的旅游团,导游应提醒或协助领队提前72小时确认机票。
2.商定出行李时间
如团队有大件行李托运,导游应在该团离开本地前一天与全陪或领队商量好出行李时间,并通知游客及饭店行李房,同时要向游客讲清托运行李的具体规定和注意事项,提醒游客不要将护照或身份证及贵重物品放在托运行李内,托运的行李必须包装完善、锁扣完好、捆扎牢固,并能承受一定的压力和禁止托运的物品等。出行李时,导游应与全陪、领队、行李员一起清点,最后在饭店行李交接单上签字。
3.商定出发时间
一般由导游与司机商定出发时间(因司机比较了解路况),但为了安排得合理和尊重起见,还应及时与领队、全陪商议,确定后应及时通知游客。如该团乘早班机(火车或轮船),出发的时间很早,导游应与领队、全陪商定叫早和用早餐的时间,并通知游客;如果该团需要将早餐时间提前(早于餐厅的正常服务时间),导游应通知餐厅订餐处提前安排。
4.协助饭店结清与游客有关的账目
导游应及时提醒、督促游客尽早与饭店结清与其有关的各种账目(如洗衣费、长途电话费、房间酒水饮料费等);若游客损坏了客房设备,导游应协助饭店妥善处理赔偿事宜。同时,导游应及时通知饭店有关部门旅游团的离店时间,提醒其及时与游客结清账目。
5.及时归还证件
一般情况下,导游不应保管旅游团的旅行证件,用完后应立即归还游客或领队。在离站前一天,导游要检查自己的物品,看是否保留有游客的证件、票据等,若有应立即归还,当面点清。
4. 餐厅服务的心得怎么写?
已经做了一个多月的服务员了 从刚开始的不适应站那么久,到后面已经习惯了,我想这就是时间的力量吧 心得什么的说不上,只想分享我这一个月以来的感想 首先,真的很累。服务行业就是到晚站着。除了吃饭,你连只是站一会你的领班都会觉得你没事干,会给你分配任务,去收拾桌子,扫扫地,擦擦桌子,拖拖地......没有闲下来的时间。
最喜欢的是帮客人点餐,因为只有那一会儿才是最轻松的。
其次,见的人多了,你的眼界会变大。林子大了,什么鸟都有。我们那个餐馆真的很多人来吃,这也会让你碰到很多不一样的人。
有的客人很温文尔雅,有的客人飞扬跋扈。
有的客人在你做错了的时候,还会笑着和你说没关系。
有些客人即使不是你的错还会骂你。
我见过一个客人,点完餐的时候,我跟他复述他下的单,他却一副很不耐烦的样子,我想我作为服务员肯定是想着不要漏点什么东西才好才会这样谨慎,再说漏了什么东西等会你吃到后面才发现,再重新下单也会浪费你的时间。但是洗想想还是不要争吵了,就只能跟他一个劲的道歉。 最后,关于意义这件事,我觉得因人而异。大学生又怎么样,你还不是拿着父母的钱在过生活。但是从我的内心来说做服务员好过进厂。
进厂说真的你会觉得你是一个活生生的机器人,在厂里,你就只能做一天重复又重复的事情。做服务员会比进厂有所不同。至少你能见识不同的人,找到自己内心想成为那样的人。
我看过不同的客人,我想我以后不会对服务员催单,我想成为那种对服务过我的服务员说一句你辛苦了,我来、然后微笑的客人。
5. 快餐全包服务有哪些?
快餐全包服务通常包括以下项目:
1. 食材采购:提供所需的食材,包括蔬菜、肉类、海鲜、面粉等原料。
2. 食谱设计:根据客户的需求和口味偏好,提供菜单设计和食谱规划服务。
3. 厨房设备租赁:提供所需的厨房设备(例如炉灶、油烟机、蒸炉等),以便客户能够进行食物的制作和加热。
4. 厨师服务:提供专业的厨师团队,他们可以在客户所在地点进行现场制作和烹饪。
5. 配送服务:将制作好的食物配送到客户指定的地点,确保食物能够及时送达,并保持食物的新鲜度。
6. 餐具提供:如果需要,还可以提供一次性餐具、餐盒等。
7. 洗碗服务:提供洗碗服务,确保食用完毕后的餐具和厨房设备清洁卫生。
需要注意的是,具体的服务内容和范围会根据各个快餐全包服务提供商的不同而有所差异。客户可以根据自己的需求选择合适的服务商,并与他们进行详细沟通和协商,以获得满意的服务。
6. 餐厅服务员五声服务标准?
作为餐厅服务员,通常有五声服务标准,也被称为五感服务。这些标准是指服务员在与顾客互动时应遵循的原则。以下是五声服务标准的一般概述:
1. 迎接(欢迎):服务员应该在顾客来到餐厅时热情地迎接他们,并给予友好的问候。这个阶段的关键是要让顾客感受到他们的到来受到了重视。
2. 询问(了解需求):服务员应该主动询问顾客的需求,包括座位偏好、菜单推荐以及任何特殊的饮食要求。这个阶段的关键是确保服务员清楚了解顾客的需求。
3. 介绍(推荐菜品):服务员应该能够熟练地介绍菜单中的不同菜品,包括主食、酒水和甜点,并能回答顾客提出的相关问题。这个阶段的关键是以专业和诱人的方式向顾客展示餐厅的特色菜品。
4. 提供(迅速服务):服务员应该尽快为顾客提供所需的服务,包括点菜、送菜、酒水供应以及结账服务。这个阶段的关键是以高效和准确的方式满足顾客的需求。
5. 遣送(告别):服务员在顾客离开时应表达感谢,并友好地告别顾客。这个阶段的关键是给顾客留下一个良好的最后印象。
这些五声服务标准旨在确保良好的顾客体验和顾客满意度。当然,不同餐厅可能有稍有不同的具体要求,但总体原则是相似的。
7. 餐饮24项服务流程?
规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下
【一】餐前准备
1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
4)检查仪表仪容,注意站立姿势。
【二】餐前检查
1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。
2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。
3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。
4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。
5)花草是否鲜艳无枯枝。
6)地面有无杂物,椅面是否清洁。
7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
【三】餐中服务
l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。
3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。
4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。
5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。
7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”
8)为客人上调味品。
9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。
11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。
13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。
14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。
15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。
16)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。
17)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。
18)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。
19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。
20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。
21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。
22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。
23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。
24)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。
25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。
26)客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。
27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。
28)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。
29)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。
30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临
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1. 快餐服务,总是拉不下脸给同龄人服务怎么办?
你好,题主。我是乡村小教员,虽然我是个乡村教师,但是你的提问引发了我的回忆,那是我刚毕业后到上海打工的一段经历,那时做过一段某搜素引擎公司的营销人员,和你说的“拉不下脸”相关,下面先说说我当时怎么做的,现在什么感想,在给你出出点子吧。
那时大学毕业,年轻气盛,但是到上海却高不成低不就,面试碰壁之后,无奈要先找个工作挣点钱糊口吧,后来就到了一个搜素引擎公司做了2个月的电话营销业务员。工作模式就是到处找各个企业的电话,然后打电话请求别人开户做推广。培训后第一天正式上班,手嘴哆嗦的打了几个电话,都是被人秒挂。就这样感觉特别委屈,觉得自己真的没用,但是在我1个月完成了0个业务的时候,别人竟然可以完成数单,而且是和我同时入职的一个人。我不由的开始偷偷留意他的工作方式,其实也没啥,就是死皮赖脸的把自己和自己的产品推销出去,推销给别人,为别人创造价值。可是之后当我拿起电话听到别人厌烦的口气时,我还是过不了心理的这个侃。后来我就辞职了。
题主也是类似,餐厅服务员,拉不下脸给同龄人服务,症结就是你的心结过不了一个侃
1、明确你的身份,你算老几(你就是一个餐厅的服务人员),这就是你的工作,有什么拉不下脸的,服务员丢人吗?服务员低人一等吗?树立起自信,为别人服务,是一个高尚的职业,你应该看到来吃饭的在你的服务下,愉快的进餐而由衷的高兴才对。
2、如果你真的过不了这个心结,死认为自己给别人服务就是丢人,就是低人一等的话,那就别苦苦坚持了,赶快改行,找自己喜欢的职员,重新开始吧。
2. 餐厅服务提升建议及细节?
1.餐饮行业首先是在清洁和卫生方面,必须坚持高标准,厨房每餐必须干净,餐具必须用环保清洁剂清洗干净,并使用消毒柜进行消毒。 当然,还有通过外包清洁和消毒餐具。 厨房用具也应该每天清洗消毒。 这是餐饮业最基本的要求。 同时,储存,也要做到环境清洁,尤其要做到地面油污、台式机油污的范围,必须做好清洁和卫生工作,给消费者一种清洁健康的感觉,使消费者有一个基本的信赖。
2.有了清洁和卫生的环境,我们需要正宗、健康、卫生和安全的食材,消费者可以安全地看到和食用。而不是追求便宜,低质量的成分利润。现在口中的基本消费。更可怕的是,食物是否新鲜、正宗,卫生是否有更清晰的认识,尤其是有些人经常在外面吃,就是美食家,所以无论食物是否正宗,卫生、健康、安全等等,都不会松懈。因此,当我们提供服务时,我们可以给顾客一个清晰的介绍或一个进入商店的展示,这就是为什么一些海鲜和河鲜餐厅在显眼的地方展示他们的食物。
3.有了高质量的材料,厨师的手艺决定了餐馆吸引顾客的能力。 因为酒店的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等才是这些的重要助手。 最根本的也是菜肴的颜色和味道,如果颜色和香味的形状不能吸引消费者的食欲,另一种就是浪费。 又回到食物本身了。 中国菜,就像中国的饮食文化一样,博大精深,而且与时俱进。
因此,除了继承传统之外,我们还必须革新和融合东西方的加工技术,使消费者有一种新的口味、一种新的口味、一种新的味蕾。 即使是传统的精品店也必须有一些创新的菜式,否则它们会吸引游客、本地人和年轻消费者。
3. 送站服务主要包括哪些环节?
1.核实、确认离站交通票据
旅游团离开本地的前一天,导游应核实旅游团离开的机(车、船)票,要核对团名、代号、人数、去向、航班(车次、船次)、起飞(开车、起航)时间(做到计划时间、时刻表时间、票面时间、问询时间四核实)、在哪个机场(车站、码头)启程等事项。如果航班(车次、船次)和时间有变更,应当问清内勤是否已通知下一站,以免造成下一站漏接。
若是乘飞机离境的旅游团,导游应提醒或协助领队提前72小时确认机票。
2.商定出行李时间
如团队有大件行李托运,导游应在该团离开本地前一天与全陪或领队商量好出行李时间,并通知游客及饭店行李房,同时要向游客讲清托运行李的具体规定和注意事项,提醒游客不要将护照或身份证及贵重物品放在托运行李内,托运的行李必须包装完善、锁扣完好、捆扎牢固,并能承受一定的压力和禁止托运的物品等。出行李时,导游应与全陪、领队、行李员一起清点,最后在饭店行李交接单上签字。
3.商定出发时间
一般由导游与司机商定出发时间(因司机比较了解路况),但为了安排得合理和尊重起见,还应及时与领队、全陪商议,确定后应及时通知游客。如该团乘早班机(火车或轮船),出发的时间很早,导游应与领队、全陪商定叫早和用早餐的时间,并通知游客;如果该团需要将早餐时间提前(早于餐厅的正常服务时间),导游应通知餐厅订餐处提前安排。
4.协助饭店结清与游客有关的账目
导游应及时提醒、督促游客尽早与饭店结清与其有关的各种账目(如洗衣费、长途电话费、房间酒水饮料费等);若游客损坏了客房设备,导游应协助饭店妥善处理赔偿事宜。同时,导游应及时通知饭店有关部门旅游团的离店时间,提醒其及时与游客结清账目。
5.及时归还证件
一般情况下,导游不应保管旅游团的旅行证件,用完后应立即归还游客或领队。在离站前一天,导游要检查自己的物品,看是否保留有游客的证件、票据等,若有应立即归还,当面点清。
4. 餐厅服务的心得怎么写?
已经做了一个多月的服务员了 从刚开始的不适应站那么久,到后面已经习惯了,我想这就是时间的力量吧 心得什么的说不上,只想分享我这一个月以来的感想 首先,真的很累。服务行业就是到晚站着。除了吃饭,你连只是站一会你的领班都会觉得你没事干,会给你分配任务,去收拾桌子,扫扫地,擦擦桌子,拖拖地......没有闲下来的时间。
最喜欢的是帮客人点餐,因为只有那一会儿才是最轻松的。
其次,见的人多了,你的眼界会变大。林子大了,什么鸟都有。我们那个餐馆真的很多人来吃,这也会让你碰到很多不一样的人。
有的客人很温文尔雅,有的客人飞扬跋扈。
有的客人在你做错了的时候,还会笑着和你说没关系。
有些客人即使不是你的错还会骂你。
我见过一个客人,点完餐的时候,我跟他复述他下的单,他却一副很不耐烦的样子,我想我作为服务员肯定是想着不要漏点什么东西才好才会这样谨慎,再说漏了什么东西等会你吃到后面才发现,再重新下单也会浪费你的时间。但是洗想想还是不要争吵了,就只能跟他一个劲的道歉。 最后,关于意义这件事,我觉得因人而异。大学生又怎么样,你还不是拿着父母的钱在过生活。但是从我的内心来说做服务员好过进厂。
进厂说真的你会觉得你是一个活生生的机器人,在厂里,你就只能做一天重复又重复的事情。做服务员会比进厂有所不同。至少你能见识不同的人,找到自己内心想成为那样的人。
我看过不同的客人,我想我以后不会对服务员催单,我想成为那种对服务过我的服务员说一句你辛苦了,我来、然后微笑的客人。
5. 快餐全包服务有哪些?
快餐全包服务通常包括以下项目:
1. 食材采购:提供所需的食材,包括蔬菜、肉类、海鲜、面粉等原料。
2. 食谱设计:根据客户的需求和口味偏好,提供菜单设计和食谱规划服务。
3. 厨房设备租赁:提供所需的厨房设备(例如炉灶、油烟机、蒸炉等),以便客户能够进行食物的制作和加热。
4. 厨师服务:提供专业的厨师团队,他们可以在客户所在地点进行现场制作和烹饪。
5. 配送服务:将制作好的食物配送到客户指定的地点,确保食物能够及时送达,并保持食物的新鲜度。
6. 餐具提供:如果需要,还可以提供一次性餐具、餐盒等。
7. 洗碗服务:提供洗碗服务,确保食用完毕后的餐具和厨房设备清洁卫生。
需要注意的是,具体的服务内容和范围会根据各个快餐全包服务提供商的不同而有所差异。客户可以根据自己的需求选择合适的服务商,并与他们进行详细沟通和协商,以获得满意的服务。
6. 餐厅服务员五声服务标准?
作为餐厅服务员,通常有五声服务标准,也被称为五感服务。这些标准是指服务员在与顾客互动时应遵循的原则。以下是五声服务标准的一般概述:
1. 迎接(欢迎):服务员应该在顾客来到餐厅时热情地迎接他们,并给予友好的问候。这个阶段的关键是要让顾客感受到他们的到来受到了重视。
2. 询问(了解需求):服务员应该主动询问顾客的需求,包括座位偏好、菜单推荐以及任何特殊的饮食要求。这个阶段的关键是确保服务员清楚了解顾客的需求。
3. 介绍(推荐菜品):服务员应该能够熟练地介绍菜单中的不同菜品,包括主食、酒水和甜点,并能回答顾客提出的相关问题。这个阶段的关键是以专业和诱人的方式向顾客展示餐厅的特色菜品。
4. 提供(迅速服务):服务员应该尽快为顾客提供所需的服务,包括点菜、送菜、酒水供应以及结账服务。这个阶段的关键是以高效和准确的方式满足顾客的需求。
5. 遣送(告别):服务员在顾客离开时应表达感谢,并友好地告别顾客。这个阶段的关键是给顾客留下一个良好的最后印象。
这些五声服务标准旨在确保良好的顾客体验和顾客满意度。当然,不同餐厅可能有稍有不同的具体要求,但总体原则是相似的。
7. 餐饮24项服务流程?
规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下
【一】餐前准备
1)按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
4)检查仪表仪容,注意站立姿势。
【二】餐前检查
1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。
2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。
3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。
4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。
5)花草是否鲜艳无枯枝。
6)地面有无杂物,椅面是否清洁。
7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
【三】餐中服务
l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。
3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。
4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。
5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。
7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”
8)为客人上调味品。
9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。
11)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。
13)用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。
14)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼。
15)上菜的顺序:冷菜、热菜(羹、大菜、蔬菜、汤)、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。
16)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。
17)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。
18)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。
19)随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。
20)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。
21)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。
22)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。
23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。
24)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。
25)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。
26)客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。
27)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。
28)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。
29)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。
30)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临
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